Cailles

  

Les oeufs de cailles en cuisine gastronomique .

 

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Les oeufs de cailles en cuisine gastronomique.

 

Nous avons déjà souligné que l'oeuf de caille domestique est plus gros que celui de caille sauvage et il est aussi très gros par rapport à la taille de l'animal.

  

  

Son poids normal est de 10 grammes.

On peut donc se baser sur le remplacement d'1 oeuf de poule par 5 oeufs de caille.

 

 

 

 

Prenons une casserole...

Mettre les oeufs de caille, verser
de l'eau froide pour les couvrir,

porter à l'ébullition et cuire

pendant 4 minutes ...

Ces oeufs peuvent être employés pour tous les usages.

Ils sont très fins quelle que soit la façon dont ils sont préparés.

 

Cuits durs, ils se prêtent très bien à décorer des plats froids, des hors d'oeuvre, des sandwiches.

Pour les cuire durs, on met l'oeuf dans une casserole avec de l'eau froide sur un feu très modéré.

Quand l'eau bout, on laisse encore une minute, puis on enlève du feu et on refroidit les oeufs avec de l'eau froide.

 

Les pâtes alimentaires faites avec des oeufs de caille sont à juste titre plus estimées que celles à base d'oeufs de poule, et elles tiennent mieux à la cuisson.

On emploie cette technique pour faire des « tagliatelle » (1) à cuire au bouillon ou pour toutes les autres sortes de pâtes (spaghettis, macaronis, raviolis ...).

 

 

La pâtisserie faite avec ces oeufs est également excellente.

 

 

Les oeufs de caille sont spécialement indiqués pour préparer le « sabayon au marsala ».

On bat 2 jaunes avec du sucre (une cuiller à café par jaune) puis on verse lentement le marsala.

Sur un feu modéré on met la poêle avec ce mélange et on homogénéise jusqu'à ébullition.

On retire alors du feu et on peut servir tel quel chaud ou froid comme on préfère, ou encore l'employer en pâtisserie.

  

   

           

Marsala.

On peut aussi préparer une très bonne liqueur à l'oeuf d'après la recette suivante: faire bouillir 400 grammes de lait avec 300 grammes de sucre.

Battre à part 12 jaunes d'oeufs de caille avec 100 grammes de sucre.

Y ajouter lentement 100 grammes de marsala et 100 grammes d'alcool, en tournant continuellement, et finalement verser le lait bien refroidi.

 

Avant de servir, agiter la bouteille.

 

Cette liqueur peut être bue immédiatement ou être conservée.

 

 

Toutes ces recettes, et bien d'autres encore qu'il est inutile de reprendre, permettent de préparer et surtout d'apprécier les exquises cailles domestiques et leurs oeufs extraordinaires.

 

 

(1) Tagliatelle: sorte de nouilles plates, faites par les ménagères italiennes.

  

   

 

 

 

 

 

 

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