Cerises et Fraises.

 

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Cerises et Fraises.

 

 

Bien entendu, nous nous délectons de ces beaux fruits printaniers réapparus sur nos tables, mais comme ils passent vite, n'est-ce pas, et comme on voudrait pouvoir retenir leur saveur et leur parfum!
 

 
Cerises

Nous pourrons fort bien les conserver sans sucre.
Il faudra pour cela les choisir belles, saines, pas, très mûres.

On leur ôtera leurs queues légèrement sans les meurtrir.
Ensuite, on les introduira une à une, en les tassant sans excès, dans un flacon à large goulot.
On placera le flacon découvert au bain-marie et on le fermera hermétiquement dès que l'eau entrera en ébullition.
Le flacon aussitôt bouché, on retirera le bain-marie du feu et on laissera le flacon refroidir avec lui.
Il sera ensuite mis dans un endroit frais, et les fruits conserveront toute leur beauté et tout leur goût.

C'est une recette absolument économique et facile.
 
 
Fraises.

Elles nécessitent un peu de sucre, mais dans une proportion raisonnable : 375 grammes de sucre en poudre pour 500 grammes de fruits.

Il faut les choisir, elles aussi, belles et saines, et avant qu'elles aient atteint leur complète maturité.
On les place dans des flacons à larges goulots, en couches alternées de fruits et de sucre dans les proportions indiquées ci-dessus.

On bouche solidement le flacon en nouant le liège d'une ficelle en croix.

On place au bain-marie et on retire après deux ou trois minutes d'ébullition.
On laisse refroidir dans l'eau et, le lendemain, on cachète si on peut le bouchon à la cire.

Si on ne possède ni marmite à conserves ni casserole à bain-marie, on peut se servir de n'importe quel chaudron pour y placer les flacons.
Il suffira de prendre la précaution d'en tapisser le fond de foin et d'en entourer chacun des bocaux qui se trouveront ainsi isolés et à l'abri des chocs.

A propos de fraises, il y a aussi une excellente recette de pastilles que nous pourrons peut-être réaliser avec nos économies de sucre, si la fête de nos enfants tombe justement au temps des fraises.

Il suffit de faire une pâte ferme avec des fraises écrasées et du sucre pilé.
Mettre ensuite la pâte dans un poêlon et tourner avec une spatule jusqu'au premier bouillon.
Retirer du feu et poser sur une plaque de marbre à refroidir.
Découper les pastilles ensuite.

Nos petits seront ravis de ces bonbons exquis et sains.


MARIE-FRANÇOISE - Rustica - 6 juin 1943

 

 

 

 

 

 

 

 

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